Brownie com Biomassa de Banana Verde

Tentei fazer um brownie com biomassa de banana verde, mas a experiência não foi boa...
Não sei se foi a biomassa (usei La Pianezza) que eu não soube derreter bem, se foi a farinha de arroz, se foi eu ter cortado o açúcar pela metade, se foi o chocolate (usei Melken meio amargo em barra)  ou se eu deixei tempo demais no forno. A massa ficou meu seca e sem graça. Dá próxima vez, sigo a quantidade de açúcar à risca.
O gosto nem se compara com o meu primeiro brownie.
Eu disse que iria usar esta receita, mas acabei usando esta.

Fiz duas receitas e a mesma calda que usei no bolo de cenoura.

Ingredientes

3 ovos

1 xícara de açúcar de açúcar (usei açúcar cristal, mas deveria ter usado demerara  - usei só a metade, mas ficou sem graça...)

1/3 xícara de óleo vegetal

1/2 xícara de biomassa de banana verde

200 g de chocolate meio amargo derretido

3/4 xícara de farinha de arroz

1/4 xícara de amido de milho

Pitada de sal

1 colher de chá de fermento químico

Preparo:

Derreti a biomassa que estava congelada, levando ao fogo com um pouco de água. Depois bati no liquidificador. Levei ao microondas o chocolate e a biomassa até o chocolate derreter. Bati no liquidificador os ovos, o óleo e açúcar. Acrescentei essa mistura ao chocolate e misturei bem. Misturei a farinha, o amido de milho, o sal e o fermento e fui misturando à massa aos poucos.
Forma untada em forno pré-aquecido a 180º por uns 15 minutos. Faça o teste do palito, ele deve sair ainda molhado/melado.

Bolo de Cenoura com Calda de Chocolate - sem glúten e sem lactose

Delicioso!

A receita da massa foi muito inspirada daqui.

 
Ingredientes:


- 2 cenouras grandes cozidas em rodelas
- 3 ovos
- 2 xícaras de açúcar
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 2 xícaras de farinha sem glúten (usei Beladri)
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de chá rasa de mix de gomas ou goma xantana

Preparo:

Bata no liquidificador a cenoura, os ovos, o açúcar e o óleo. Misture a farinha, o fermento e a goma xantana e vá acrescentando e incorporando a mistura de cenoura. Coloque em forma untada e asse em forno pré-aquecido a 180º por cerca de 30 minutos. Faça o teste do palito.

A receita da calda peguei neste site.

Ingredientes:

- 1/3 xícara de açúcar
- 3 colheres de sopa de cacau em pó
- 1 e 1/2 colher de amido de milho
- 1/3 xícara de água

Preparo:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo mexendo até engrossar um pouco. Derrame sobre o bolo ainda quente.

Nem parece que não usa leite!









 

Brownie sem glúten

Para a segunda experiência, escolhi algo mais elaborado e mais delicioso!
A receita veio daqui e também dei uma olhada aqui.

Ingredientes: 

(fiz meia receita original = 4 ramequins)

100g ou pouco menos de 1 xic chocolate em gotas 53% cacau sem glúten

3 colheres (sopa) de manteiga clarificada

2 ovos

1/2 colher (sopa) de mel

1/2 xícara (chá) de açúcar demerara

1 colher (sopa) cheia de farinha preparada sem glúten (usei Beladri)

1 colher (sopa) rasa de amido de milho)

1 colher (sopa) de cacau em pó

1/2 colher (chá) de fermento em pó*

Preparo:

No micro-ondas (se escreve assim com a Nova Ortografia), derreta o chocolate com a manteiga e reserve. Peneire e misture a farinha sem glúten, o amido de milho, o cacau e o fermento e reserve.

Na batedeira (usei fuet), bata os ovos com o mel e o açúcar até triplicar o volume. Sem bater, adicione o chocolate derretido reservado e a farinha reservada. Despeje a massa na fôrma pequena untada com manteiga ou em quatro o cinco ramequins e asse no forno preaquecido (180ºC) por cerca de 20 minutos ou até que no teste do palito, este saia levemente melado. Corte depois de frio.

Dica da receita original:

Quando sentir cheiro de bolo de chocolate assando, está no ponto!

 
* Nas receitas originais de Brownie não vai fermento, mas como bati os ovos na mão acreditei que não incorporei ar suficiente na massa e então decidi colocar fermento.

Eu não sou intolerante à lactose, então não tenho problemas em escolher chocolates que possam conter traços de leite. Usei o Unique (Bahia)53% da Melken em gotas vendido em embalagem de 1kg. Cuidado com o mesmo chocolate em barra pequena, pois ele contém glúten.

Para quem preferir aqui tem receita com cacau em pó ao invés de chocolate em barra ou gotas.

Meu próximo brownie será com biomassa de banana verde daqui.

Cookie fácil sem glútem e sem lactose

Primeira experiência: nível super fácil!

Receita adaptada deste site.

Ingredientes:
- 1 caixa de mistura pronta para bolo sem glúten de qualquer sabor (usei de baunilha)
- 50g de manteiga clarificada (em temperatura ambiente)
- 1 ovo
- pedacinhos de chocolate 70% cacau à gosto

Preparo:
Misture a massa para bolo, a manteiga e o ovo. Faça bolinhas e coloque numa forma forrada com papel manteiga. Coloque pedacinhos do chocolate, fincando-os nas bolinhas (se quiser pode misturar na massa antes de fazer as bolinhas).
Asse em forno pré aquecido a 180º por 10 minutos ou até que as bordas começarem a dourar (no meu forno leva mais de 10 minutos...).
Deixe esfriar sobre uma grade.
Ficam excelentes, mas meio esfarelentos. Na próxima vez, tentarei acrescentando 1 colher de chá de goma xantana.

Bom apetite!

Mais um blog sobre culinária funcional ou restrições alimentares?

Esse não é mais um blog de culinária!! É apenas um diário/livro de receitas virtual e pessoal. Aqui pretendo anotar as receitas que testei e deram certo para ter acesso de qualquer lugar e também para compartilhar com quem se interessar por elas.
Aviso aos navegantes: não tenho restrições alimentares, mas sigo um plano de reeducação alimentar que inclui a diminuição de glúten e lactose, quiçá do próprio leite, com orientação de um profissional de nutrição.
Bom apetite!